Carpes frites

… Levez les filets de quelques moyennes carpes, parez-les, coupez-les transversalement en tranches; assaisonnezles, trempez-les dans des œufs battus pour lés rouler dans de la mie de-pain râpée; plongez-les ensuite à friture chaude, en petite quantité à la fois, pour les faire colorer; égouttez-les sur un linge, salez-les légèrement, dressez-le$.en buissori Sur-une serviette pliée; entourez-les avec un bouquet de persil frit, ainsi que des demi-citrons; envoyez à part une sauce Colbert, ou toute autre sauce applicable aux relevés de poisson.