Brochet à la Clermont

Habillez un gros brochet, distribuez-le en tranches, assaisonnez celles-ci, faites-les mariner pendant une heure : de lhuile, jus de citron, oignon émincé, persil frais; une demi-heure avant de servir, sortez les tranches de la marinade, roulez-les dans de la mie de pain blanche et fine, rangez-les à mesure sur un gril chauffé et huilé; faites-les cuire à feu modéré, en les retournant et les arrosant aussi avec de l’huile ; aussitôt cuites, égouttez-les, reformez le poisson sur un plat long couvert d’une serviette; dressez, des deux côtés du poisson, 2 bouquets de laitances de carpes frites, puis 12 coquilles garnies d’huîtres au gratin, envoyez à part une sauce maître-d’hôtel.