Bar sauce aux crevettes

Habillez un bar bien frais, bridez-en la tête, ciselez-le légèrement, posez-le sur la grille d’une poissonnière ; salez-le fortement, mouillez-le à couvert avec du vin blanc et de l’eau, ajoutez quelques racines et légumes émincés, un fort bouquet de persil, faites partir le liquide en ébullition; au premier bouillon, retirez-le sur feu modéré afin de le maintenir au même degré de chaleur sans le faire bouillir. Trois quarts d'heure après, égouttez le poisson sur la grille, dressez-le sur serviette pliée; entourez-le avec des feuilles de double persil et de belles crevettes entières ; envoyez à part une sauce aux crevettes ainsi que des pommes de terre. — Le Bar est de la même famille du loup ou Luppin. ï