Spigola grillé

Ce poisson est commun en Italie, il est très-estimé. — Choisissez une belle Spigola, habillez-la, ciselez-la des deux côtés, faites-la mariner pendant une heure avec sel, huile, jus de citron, feuilles de persil. Trois quarts d'heure avant de servir, rangez le poisson sur un gril, préalablement chauffé et huilé ; faites-le griller à feu modéré, en l’arrosant avec de l'huile; retournez-le ; quand il est bien atteint, dressez-le sur plat, arrosez-le avec une maîtred'hôtel fondue, ou une persillade.