Merlan grillé

Dépecez un gros merlan en tranches de 8 centim. d'épaisseur, faites-les mariner dans un plat avec sel, huile, jus de citron, oignon émincé, feuilles de persil; une heure après, prenez les tranches une à une, roulez-les dans de la mie de pain fraîche, rangez-les à mesure sur un gril chauffé et bien huilé, faites-les cuire à feu modéré, en le* arrosant avec de l’huile et en les retournant; quand elles sont de belle couleur, dressez-les sur plat, envoyé « part une sauce aux huîtres.