Petits merlans frits

Habillez une douzaine de petits merlans bien frais, épongez-les, ciselez-les légèrement, puis roulez-les er anneaux en leur faisant mordre la queue, farinez-les, plongez-les à grande friture chaude, en petite quantité à k fois; quand ils sont bien atteints, égouttez-les, salez-les et dressez-les sur une serviette avec 2 bouquets de persh frit, envoyez des citrons Coupés. — En Angleterre on supprime la peau aux merlans, on glisse la queue dans les yeux, en les traversant.