Alose à la purée d'oseille

Écaillez et videz une belle alose, sans l’ouvrir, ciselez-la, déposez-la dans un plat pour l’assaisonner, la faire mariner avec de l’huile, jus de citron, feuilles de persil; rangez-la sur un gril chauffé et huilé, placez le gril sur feu modéré, faites griller le poisson des deux côtés, en l’arrosant souvent avec du beurre fondu et en le retournant; quand il est cuit, dressez-le sur un plat de relevé, masquez-le avec un beurre à la maître d’hôtel; envoyez à part une purée d’oseille.