Sardines grillées

On n’écaille pas les sardines destinées à être grillées, il suffit de les essuyer avec un linge en les prenant, une à une, pour arracher du corps la tête en même temps que les intestins. Ce poisson doit être choisi d’une extrême fraicheur. — Habillez 4 douzaines de sardines fraîches, déposez-les dans un plat, salez-les, arrosez-les avec de bonne huile, puis rangez-les sur un gril chauffé, huilé; faites-les cuire vivement des deux côtés pendant 10 minutes; quand elles sont à point, dressez-les sur un plat, en pyramide; entourez-les avec des citrons coupés, envoyez à part une saucière de persillade ou de sauce maître-d’hôtel.