Sardines frites

Habillez (en les écaillant) quelques douzaines de sardines bien fraîches ; supprimez-en la tête, essuyez-les, salez-

farinez-les vivement, peu à la fois, plongez-les aussitôt dans la friture chaude; quand elles sont cuites, égouttez-les sur un linge, salez-les légèrement, dressez-les en buisson sur serviette; entourez-les avec du persil frit et des citrons coupés. — On peut, avec cette friture, servir une sauce au beurre ou toute autre sauce applicable aux relevés de poisson.