Anchois frits

On habille les anchoïs d’après le même procédé que les sardines. — Choisissez quelques douzaines d’anchois bien frais, essuyez-les, farinez-les, en petite quantité à la fois, plongez-les à grande friture; dès qu’elles sont sèches, de belle couleur, égouttez-les sur un linge, dressez-les en pyramide sur une serviette pliée, entourez-les avec du persil frit et des moitiés de citrons.