Entrecôtes grillées, au beurre d’anchois

Coupez les entrecôtes minces, supprimez les nerfs et peaux dures des chairs, battez-les légèrement, assaisonnez-les avec sel et poivre pour les rouler dans du beurre fondu, les faire griller, des deux côtés, en les tenant nantes; quand elles sont cuites, dressez-les sur plat de relevé; placez sur chacune d'elles une tranche de beurre d’anchois, envoyez à part une purée de pomme de terre.

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