Biftecks à la Chateaubriand

Coupez sur le centre d’un filet de bœuf paré, mortifié à point, 8 gros biftecks de l’épaisseur de 4 à 5 centim.; battez-les, panez-les très-légèrement, salez-les, roulez-les dans du beurre fondu, faites-les griller pendant 12 à 15 minutes sur feu modéré, mais soutenu, en ayant som de les retourner. Quand ils sont cuits, dressez-les sur un plat long, bien chaud; masquez-les légèrement avec une sauce Colbert, entourez-les, des deux côtés, avec deux bouquets de pommes de terre tournées à crû en grosses olives, frites au beurre.