Rosbif désossé

Coupez un morceau d’aloyau, sur le centre, c’est-à-dire sans prendre le haut bout, retirez les os de la chaîne sans cependant diviser le gros filet du filet mignon, coupez droit la bavette, supprimez le gros nerf, diminuez l’épaisseur de la graisse pour la distribuer en couche.égale; roulez alors le rosbif pour le ficeler, l’envelopper dans du papier beurré, le faire cuire à la broche; déballez-le quelques minutes avant de le débrocher; salez-le, dressez-le sur un plat long. Entourez-le avec une garniture de pommes de terre rondes, frites au beurre, ou des croquettes de pommes de terre. Envoyez du jus à part. Gette méthode de cuire le rosbif n’est pas conforme à nos principes, nous la produisons néanmoins, car dans un recueil tel que celui-ci toutes les méthodes, tous les procédés doivent être représentés.