Filet de bœuf rôti, à l'Italienne

Parez un beau filet de bœuf mortifié à point, salez-le, faites-le mariner à crû pendant 2 heures, bardez-le ensuite pour le ficeler, le coucher sur broche; trois quarts d'heure avant de servir, faites-le partir à bon feu, arrosez-le souvent pendant sa cuisson avec le fonds de la marinade, puis débrochez-le, pour le découper en tranches, passant de part en part; dressez-le alors sur un plat de relevé en le reformant, entourez-le avec une garniture de champignons farcis, glacéz-lé, =AYCyez à part une saucière de sauce Italienne, succulente mais peu liée.