Gigot de mouton rôti, à la Bordelaise

Choisissez un gigot de mouton mortifié à point, sciez-en le manche, battez les chairs sur les parties les plus épaisses (avec le plat du couperet), afin de les attendrir; introduisez dans les chairs de la souris 2 gousses d'ail crues, pelées; couchez le gigot sur broche, faites-le partir à feu modéré, cuisez-le à peu près pendant une heure, en l’arrosant souvent; quand il. est à point, débrochez-le pour le saler, le papilloter, le dresser sur un plat chaud, sans le découper; glacez-le au pinceau, entourez-le aÿec une tue de cèpes re ou cuites à la Bordelaise. Envoyez séparément une sauce napolitaine, peu liée.