Cuissot de veau rôti, à la Macédoine

Choisissez un cuissot de veau bien blanc, sciéz-en le manche, enveloppez-le avec du papier beurré; couchez-le sur broche à l’anglaise, faites-le partir à feu vif, cuisez-le de 1 heure 4/2 à 2 heures, mais en l’arrosant souvent avec du beurre. Un quart d'heure avant de retirer le cuissot, déballez-le pour lui faire prendre une belle couleur; débrochez-le ensuite sur une plaque, salez-le, dressez-le sur plat de relevé, glacez-le au pinceau; ve de jus réduit dans le fond du plat, envoyez à part une macédoine de légumes printaniers, en même temps qu’une saucière de sauce à la crème. — Ce relevé doit être découpé à la salle à manger.

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