Quartier d'agneau, sauce à la menthe

Sciez à moitié de sa longueur le manche d’un quartier d’agneau, enveloppez celui-ci avec du papier huilé, en le soutenant avec dé la ficelle; couchez-le sur broche pour le faire rôtir tout doucement, en l’arrosant avec du beurre. — Un quart d'heure avant de débrocher l'agneau, déballez-le pour le faire colorer, débrochez-le, salez-le, dressez-le sur un plat de relevé; envoyez à part un peu de bon jus, ainsi qu’une saucière de sauce à la menthe.