Oisons à la Matignon

:9 “Bridez 2 bons’oisons, masqüez-en l'estomac avec une #2alignon, soutenez celle-ci avec du papier beurré, couchez-les-sur'broche,”faites-les cuire,'en les arrosant ; débrochez-les pour les déballer, les découper, les dresser en buisson dans une‘ bordure de’ farce, de forme ovale, mais basse; entourez la bordure avec de petits bouquets d’amourettes coupées, de petites saucisses à la chipolata, de petits oignons glacés, de petites boules de carottes également glacées; masquez ces garnitures avec une bonne espagnole réduite; mêlez au surplus 2 ou 8 cuillerées à bouche de Soubise, versez-la dans une saucière.