Selle de marcassin à la Romaine

Faites macérer pendant 2 jours une selle de marcassin, dans une marinade cuite, égouttez-la ensuite pour la marquer dans une casserole longue, foncée avec du lard, des légumes émincés, des aromates ; mouillez-la à moitié de hauteur avec sa marinade, ainsi qu'avec un peu de bouillon, faites partir le liquide en ébullition, retirez le plafond sur feu modéré pour finir de cuire la selle tout doucement. Au moment de servir, égouttez-la, découpez-en les filets en tranches, remettez-les sur place; masquez la selle avec une sauce à la romaine ; envoyez une saucière à part.