Côtelettes de veau au riz, à l'Italienne

Taillez 10 à 12 petites côtelettes de veau, parez-les, salez-les, rangez-les dans un sautoir beurré; faites-les cuire tout doucement des deux côtés, égouttez-en le beurre; arrosez-les avec un peu de demi-glace; faites réduire celle-ci, en glaçant bien les côtelettes ; dressez-les ensuite en couronne sur un plat, emplissez le puits avec un bon risot; envoyez à part une saucière de sauce tomate.