CGonsommé aux pâtes

Les pâtes fines d'Italie sont généralement excellentes et ne troublent pas le consommé à la cuisson; ce point est certainement à considérer, car on peut alors les cuire dans le consommé. Quant à celles d'autre provenance et d'autre nature, de même que les nouilles, les lasagnes, le macaroni, il convient de les cuire préalablement à l’eau salée, ou dans du bouillon léger, puis les égoutter, les rafraichir, les plonger dans le consommé au moment de le servir. — Le macaroni doit être cuit à l’eau salée et coupé, quand il est cuit, en petites tiges d’un centim. de longueur. — On cisèle les nouilles courtes ou bien on les coupe en petits losanges avant de les cuire à l’eau salée.