Consommé au riz

Tenez en ébullition 8 à 4 litres de bon consommé. — Lavez 5 à 600 gram. de riz, mettez-le dans une casserole avec de l’eau froide abondante; posez la casserole sur feu, remuez le riz de temps en temps, afin qu’il ne s'attache pas au fond de la casserole; donnez 6 à 8 minutes d’ébullition au liquide, égouttez ensuite le riz, rafraîchissez-le, finissez de le cuire dans du bouillon blanc. — Au moment de servir, égouttez le riz sur un tamis, mêlez-le au consommé, versez celui-ci dans la soupière.