Côtelettes de mouton à l'Anglaise

Parez une quinzaine de côtelettes de mouton, assaisonnez-les, trempez-les dans du beurre fondu, roulez-les dans de la panure blanche et fine; rangez-les sur le gril, faites-les cuire, en les retournant; tenez-les sai

nantes.

Quand elles sont à point, égouttez-les, papillotez-les, dressez-les en couronne sur un plat d'entrée; garnissez le puits avec une macédoine de petits légumes saucés à la béchamel; envoyez à part-une saucière d’espagnole réduite, mais peu liée.