Côtelettes de mouton, sauce poivrade

Taillez 14 côtelettes de mouton, parez-les, faites-les macérer pendant 5 à 6 heures dans une marinade cuite ; égouttez-les ensuite pour les éponger sur un linge, les marquer dans un sautoir avec moitié huile, moitié beurre fondu ; faites-les partir vivement, cuisez-les des deux côtés, en les retournant; égouttez la graisse du sautoir, mouillez les côtelettes avec 2 cuillerées à bouche de demi-glace, faites vivement réduire celle-ci; arrosez alors les côtelettes avec un peu de sauce poivrade, roulez-les bien dans cette sauce, dressez-les en couronne sur un plat d'entrée; emplissez le puits de cette couronne avec une garniture d'olives, masquez celles-ci avec un peu de sauce poivrade; envoyez le surplus dans une saucière.