Consommé à la semoule

Tenez en ébullition, sur l’angle du fourneau, 3 à 4 litres de consommé; laissez tomber en pluie dans ce liquide 250 à 300 gram. de semoule, mais sans cesser de remuer le consommé, avec une cuiller, en évitant de faire des grumeaux. Il faut une cuillerée à bouche de semoule pour chaque couvert. Quand la semoule est incorporée, cuisez le potage pendant 40 minutes, écumez-le, versez-le dans la soupière. — Ce potage, ainsi que ceux aux pâtes d'Italie, peuvent être liés aux jaunes d'œuf, étendus avec du bouillon froid.