Consommé au tapioca

Tenez en ébullition 8 litres de bon consommé. — Choisissez du tapioca en petits grains; s’il était en gros morceaux, il faudrait le piler, faites-le tomber en pluie dans ie consommé bouillant ; aussitôt qu’il est incorporé, retirez la casserole sur l'angle du fourneau, cuisez le tapioca jusqu’à ce que les grains soient à peu près dissous; versez alors le potage dans la soupière.