Consommé d'orge à la Princesse

Lavez 250 gram. d'orge perlé d'Allemagne, faites-le cuire à l’eau pendant trois quarts d'heure, égouttez-le sur un tamis, rafrafchissez-le. Faites bouillir 4 litres de consommé, au premier bouillon retirez-le sur l’angle du fourneau, ajoutez l’orge; donnez 25 minutes d'ébullition au liquide, versez-le ensuite dans la soupière, additionnez 2 petits poulets divisés par membres, cuits dans le bouillon ayant servi à préparer le consommé. Ces poulets doivent être tendres et petits, les membres doivent être parés de la peau et des os, autant que cela se peut sans les déformer.