Consommé aux légumes

Les pointes d’asperges et de houblon, ainsi que les petits pois blanchis, peuvent être servis comme garniture des consommés. On sert encore des petites carottes entières, blanchies et glacées; des concombres parés, blanchis et sautés au beurre; des laïtues glacées, simples ou farcies, des choux braisés en bouquets.

Quand on sert un consommé garni avec un seul légume, le consommé prend le nom de sa garniture.