Consommé à l'Italienne

Préparez la valeur de 8 litres de bon consommé de volaille ou de gibier, tenez-le au chaud. — Préparez. une pâte à choux un peu ferme; quand les œufs sont incorporés, finissez-la avec quelques cuillerées à bouche de: parmesan râpé, une pointe de muscade; déposez cette pâte sur la table farinée, divisez-la en plusieurs parties, roulez celles-ci en cordons de l'épaisseur d’un macaroni; coupez-les transversalement de la grosseur d’un petit, pois, déposez-les à mesure dans un tamis, avec une poignée de farine, roulez-les dans celle-ci pour les arrondir ; quand la farine est tombée du tamis, plongez les petites boules dans la friture chaude pour leur faire prendre couleur; égouttez-les sur un linge, dressez-les sur une assiette chaude, versez le consommé dans une soupière.