Consommé à la Parmesane

Travaillez 6 jaunes d'œuf à la cuiller; quand ils sont bien broyés, mélez-les avec 6 blancs d'œuf fouettés ; incorporez alors à cet appareil 2 cuillerées à bouche de farine, 4 cuillerées de parmesan râpé; assaisonnez-le avec une pointe de muscade et de sucre, étalez-le sur une plaque couverte de papier beurré, en couche ayant 1 centim. d'épaisseur; cuisez-le à four modéré en le tenant un peu sec. Cet appareil donne une espèce de biscuit au fromage ; quand il est cuit et refroidi, distribuez-le en ronds, en losangés ou en carrés; dressez ceux-ci sur une assiette chaude, envoyez-les en même temps qu’une soupière de consommé.