Fritot de poulets à la Française

Flambez 3 petits poulets bien! en chair; d'‘pecez-les chacun em cinq parties, coupez les pattes, enlevez l'os de la première jointure de la cuisse; supprimez les oignons aux filets, et le brectiet aux estomacs; déposez tous ces membres dans une terrine, assaisonnez-les avec sel, poivre, persill en feuille; oignons émincés, quelques tranches de citron parées à vif; arrosez-les avec de l'huile d'olives, faites-les macérer dans cet assaisonnement pendant 2 heures; égouttez-les ensuite sur un linge; en supprimant le persil, le citron, les oignons; farinez aussitôt les cuisses de poulet, plongez-les à grande: friture chaude, pour les cuire à feu modéré; 5 où 6 minutes après, plongez les filets:et les estomacs; finissez de les cuire ensemble, égouttez-les ensuite sur un: linge pour les éponger, les dresser en buisson sur un plat dont le fond est masqué avec une couche de farce, pochée au four; masquez les poulets avecune légère sauce poivrade, entourez-les avec des œufs frits; envoyez à part le restant de x sauce poivrade.