Fritot de filets de soles à la Parisienne

Levez les filets de 4: soles, battez-les, parez-les en forme de carré long; salez-les, masquez-les avec une légère couche de farce de poisson aux fines herbes; roulez alors chaque filet sur lui-même, en forme de buupiette, enfilez-les, de deux en deux, avec une petite tige em bois; rangez-les alors: dans une casserole avec un peu de beurre fondu, pour les faire roidir à. few modéré; quand ils sont froids, parez-les, trempez-les dans des œuf$ battus pour les paner, les plonger à friture chaude. Quand les filets sont de belle couleur; égouttez-les, salez-les légèrement, dressez-les en pyramide surun plat; masquez le fond de celui-ei avec un peu de sauce tomate, envoyez le surplus dans une saucière.