Consommé à la Royale

Tenez au chaud la valeur de 8 litres de bon consommé. — Broyez dans une terrine 45 jaunes et 4 œufs entiers, delayez-les avec 10 moules à dariole pleins de crème crue; assaisonnez l'appareil avec sel, muscade, une pointe de sucre ; passez-le deux fois au tamis. — Beurrez une quinzaine de moules à dariole, emplissez-les avec cet appareil, faites pocher celui-ci au bain-marie, sans ébullition, au four ou sur le fourneau, mais à casserole couverte. Quand l'appareil est refroidi, démoulez les petits pains pour les couper en tranches épaisses, les déposer dans un plat creux, les envoyer en même temps qu’une soupière de bon consommé de volaille.