Consommé à la Deslignac

Tenez au chaud la valeur de 2 à 8 litres de bon consommé de volaille ou de gibier. — Préparez un appareil dans les mêmes proportions que celui à la Royale, en remplaçant la crème par du consommé de volaille ou de gibier; faites pocher l'appareil au bain-marie dans un moule à timbale beurré, dont le fond est masqué avec un rond de papier, mais en ayant soin de l’appuyer sur une grille ou un trépied, afin que le moule ne touche pas au fond de la casserole. Quand l'appareil est poché et refroidi, démoulez-le pour le parer, le couper en dés, le déposer dans la soupière; versez le consommé dans celle-ci.