Fricassée de poulets à la Villeroi

Faites poêler 2 ou 3 moyens poulets, en les tenant vert-cuits ; laissez-les refroidir à moitié dans leur cui uttez-les pour les couper chacun en 5 parties; parez chaque membre en retirant la peau et les os a que possible; trempez tour à tour ces membres dans une sauce Villeroï, en les rangeant à mesure sur une plaque, à distance les uns des autres. Laissez bien refroidir la sauce, puis détachez les membres de poulets de la plaque pour les parer du surplus de la sauce; roulez-les à mesure dans de la panure blanche et fine, trempez-les dans des œufs outtez-

issi bien

z-les à mesure sur une plaque, couz-les à la friture chaude, mais en isson sur

battus, é, >, panez-les de nouveau à la mie de pain; égalisez-les, ran ” » (=} L]

verte de papier, les uns à côté «

autres; un quart d'heure avant de servir, plong ssitôt qu’ils sont de belle couleur, égouttez-les sur un linge, dressez-les en b

petite quantité à la fois; au

une

erviette pliée, avec un bouquet de persil frit sur le haut. Envoyez à part une saucière de sauce allemande.