Filets de poulets à la Javanaise

Faites ramollir à l’eau froide 5 à 6 nids d’hirondelles sa/anganes, nettoyez-les avec soin, faites-les :pocher dans du consommé de volaille, en procédant comme il est dit au n°176. — Parez selon la règle 44 filets de poulets, salez-les, saupoudrez-les des' deux côtés avec de ia poudre de cary; marquez-les dans un sautoir avec du beurre clarifié, faites-les pocher à feu vif en les retournant; égouttez-les pour les parer, les remettre dans un sautoir, les rouler,