Filets de poulets à la Colbert

Parez 14 filets de poulets; déposez-les dans une terrine, assaisonnez-les avec sel, poivre, jus de citron ; laissez-les macérer pendant 4 heure; égouttez-les alors pour les fariner, les tremper dans des œufs battus, les faire égoutter, les plonger dans la friture chaude; quand ils sont cuits, de belle couleur, égouttez-les sur un linge; salez-les, dressez-les en couronne sur un fond en pâte cuite, collé sur plat; emplissez le puits de cette couronne avec une purée d’artichauts; masquez légèrement les filets avec de la sauce Colbert; envoyez en même temps une saucière de cette sauce.