Aspic de filets de‘soles. 160. Timbale à la godefroy

petites boules. Le haut dela coupe rest orné ‘avec ‘une bordure en graisse, modelée en relief. Quand le socle est terminé et fixé sur plat, on groupe au pied de l’aigle de jolies truffes noires entremélées avec de la gelée hachée.

1316. Socle à l’enfant. (Dessin n° 196.) — Ce socle est formé avec deux abaisses reliées par une tringle enfer. L’abaisse inférieure est massive, masquée en graisse, décorée. L'abaisse supérieure, en forme de coupe, est mobile et retenue par un écrou afin(qu’elle ne porte point ‘sur le ‘sujet. La ‘bordure pendante ‘de labaisse «est coupée au couteau. La surface supérieure’est ornée, entourée avec ‘une bordure de petites boules en graisse, rapportées. Le sujet principal, l’enfant, exige d’être artistement ‘exécuté; cet enfant peut être moulé, en tout ou en partie, mais il faut nécessairement qu'il soitretouché à l’ébauchoir.

1317. Socle à-couronne. (Dessin m° 150.) — Ce socle est construit:sur un mandrin rond, en forme de tambour, masqué en beurre rose; le coussin est modelé sur nne boîte carrée; ce coussin est de couleur cramoisie; des broderies et les glands sont jaunes. La couronne est en graisse blanche. —On modèle le coussin à la main, on le presse ensuite dans un linge humide, mais grossier, afin d’imiter lesiplis des angles;1on le borde alors avec de petits cordons de graisse jaune, roulés à la:main. Les glands sont également modelés.en graisse jaune. La couronne est montée sur un cercle plein, formé avec une caisse en bois, mais les fleurons sont rapportés et soudés sur les contours du cercle; on les soutient à l’intérieur avec de la graisse maniée; on dissimule les joïintures avec une chaîne dè petites boules imitant les perles de la couronne. Les joyaux sont imités avec de la graisse rouge, ‘verte, jaune. Lesboules des fleurons sont soutenues avec des fils de fer, piqués contre l’abaisse supérieure du tambour.

1318. Socle à têtes de satyres. (Dessin n° 185.) — Le corps de ce:socle est de forme hexagone, mais porté sur une abaisse ronde; l’abaisse supérieure est aussi ronde à double bordure, lle socle :a la hauteur.de 25 centim. sur 28 de largeur, il est en graisse blanche, monté sur un mandrin dansle genre .de celui représenté au dessin n° 490. — Pour opérer, on masque d’abord le mandrin avec dela graisse molle, «en donnant à peu près lle profil voulu, «et en formant 6 faces; sur 8 de ces faces, on fixe solidement une tête de :satyre, moulée à la gélatine ou modelée, puis retouchée. On imite les cornes avec de la graisse roulée à la main. On moule aussi 8 grosses coquilles, pour les fixer chacune sur une face, entre les têtes; on achève de les orner à la main; on découpele pied du socle, on façonne le boudin, on lisse bien ‘tous.les détails avec l’ébauchoir, afin de donner plus de pureté aux lignes: on donne le fini avec un petit pinceau trempé à l’eau tiède. — Ge:socle est :très-coquet, s’il est bien exécuté.

1319. Socle ‘orné de têtes d'Amours. (Dessin n° 186.) — Ce socle estaussi de forme héxagone, mais l’abaisse formant corniche estronde, à double bordure; il est monté sur un mandrin semblable au précédent : les proportions sont les mêmes : les deux socles peuvent donc être servis ensemble. — Lesitêtes sont coulées:à l’aide de la gélatine, les écussons -sont modelés; ils peuvent être :ornés-d’un :chiffrecou d’un ‘blason :enrelief..— Ce socle :ainsi que le précédent sont composés pour aller-suritable. Ë

1320. Socle à coquillage. (Dessin n° 187.) — Ce socle est monté sur deux abaisses en bois, reliées par une tige en fer. L’abaisse inférieure doit être massive; elle est masquée en graisse décorée, entourée avec un épais cordon de mousse imitée. — Le corps du socle est formé par une gerbe.de corail, imité en graisse. — L’abaisse supérieure est bordée avec des coquilles en graisse, coulées, portant sur l'épaisseur de l’abaisse. — Ce socle convient pour des pièces froides de poisson ou de crustacé, Il est fait pour aller sur table.

1321. Socle rustique. ( Dessin n° 188.) —.Ce socle est d’une certaine élégance sans offrir une grande ‘difficulté d'exécution; il est tout blanc; il mesure 30 centim. de hauteur sur 40 de large. Par sa forme, il représente une corbeille montée sur un pied. La:corbeille‘etla base sont d’abord exécutées en bois mince; la base seule est en bois massif; ee bois est masqué avec de la graisse maniée, blanche, entourée avec une bordure rustique en bois. La corbeille est ornée avec une bordure étagée en graisse; cette bordure est appliquée contre l’épaisseur de l’abaisse, elle est formée avec des cordons de graisse, entrelacés, en imitation de bois rustique. — La base de la corbeille est également ornée:avecrune petite bordure pendante, découpée.

1322. Petits socles d'entrée froide. — Avec .des .coupes .en fer-blanc montées sur leurs pieds, les deux parties soudées ensemble, on peut obtenir de jolis petits socles applicables aux entrées légères, tels que galantines de grives ou de mauviettes, buissons de truffes. — Pour opérer, on masque ces coupes avec .de la pâte cuite à l'anglaise, on fait sécher celle-ci à l’étuve douce, puis on enduit:la pâte au pinceau aveciune couche de glace de viande dissoute, de façon à la colorer d’une jolie teinte. — Ces socles peuvent être ornés avec une bordure à jour, en pâte ou en graisse; on peut les fixer sur un fond ou les coller solidement sur plat.

1323. Socle rond, d'entrée froide. (Dessin n° 201.) — Ce socle est formé sur un mandrin en bois tourné ou en

carton-pâte, en deux pièces; la frise en relief est taillée au couteau. Le corps du socle est décoré au cornet; la base est ornée avec une chaîne de petites perles en graisse blanche. — L’exécution d’un socle de ce genre est à la portée de toutes les intelligences. Le point essentiel consiste à leur donner assez de légèreté apparente pour les rendre moins matériels.

1324. Socle rond, coulé.. {Dessin n° 202.) — Les moules pour couler:les socles d’entrées existent dans toutes les cuisines; ils sont en deux pièces: Le point essentiel.consiste à: assembler et à maintenir solidement les deux pièces, à l’aide d’une soudure ou,d’une douille intérieure. Dès que le corps du socle-est assemblé, on entoure la partie supérieure avec une épaisse bande de-graisse, qu’on laisse bien refroidir pour la tailler au couteau.

1325. Sujets pour pièces froides. — Les modèles de?sujets’ pour- pièces froides sont-très-multipliés dans nos dessins, car nous nous sommes appliqué à reproduire tous les genres.'Si les sujets travaillés et d’un style élevé expriment d’une manière avantageuse le goût de l'artiste, il n’est pas moins vrai que les sujets simples, corrects, bien entendus, ont aussi leur mérite. — Les sujets en tetine, modelés ou taillés, se confectionnent avec de la graisse à modeler, refroidie en bloc, grattée, puis ramollie, en la maniant dans un linge mouillé, afin de lui donner l’élasticité nécessaire. — La graisse pour les sujets coulés est'la mêrme:que celle pour les socles, mais on peut sans inconvénient y mêler quelques parties de cire blanche.

Le beurre se prête aussi au modelage des sujets; il! faut seulement avoir soin de le travailler dans un lieu trèsfrais et de quitter de temps en témps le sujet pour leitenir sur glace*et le‘reprendre quand le beurre est raffermi.

1326. Coupes et corbeïlles en graisse. —"On coule ordinairement ces sujets dans des moüles: en métal ou en plâtre; dans lepremier, Cas, sles! moules}:doivent: être légèrement huilés ;"dans le ‘second, ‘ils’ sont ‘simplement trempés à l’eau.:— Quand les Coupés sont coulées’en plusieurs pièces, il faut, avant de les ajuster ‘et. de les coller, les traverser perpendiculairement avec une aiguille ‘à brider chaude, en observant surtout de”tenir le côté de l'ouverture en bas, afin'de faciliter l'écoulement de la’ graisse fondue ‘par la‘chaleur de l'aiguille. Ces sujets, bien qu’élégants par leur forme, sont cependant'présque toujours'ornés'aveé quelques petits décors, tels que bordures, guirlandes, anses, petites boules ou feuilles imitées. Les coupes et les corbeilles, quoique appliquées comme ornements de pièces, peuvent cependant être ornées ou garnies avec de la gelée, de petites truffes, des champignons ou des queues d’écrevisses (voir les sujets des dessins n° 498, 199, 200).

1327. Coupe aux fruits, en graisse. (Dessin n° 176.) — Ce sujet est-un des plus coquets, des plus distingués, qu’on puisse appliquer à une grosse pièce froide ; il est coulé en graisse, mais coulé en plusieurs pièces, en raison de sa complication. Les fruits peuvent être modelés à la main. Pour un homme adroit, les enfants peuvent aussi être modelés à la main, mais cesontlà des sujets difficiles et dangereux à aborder sans être muni d’une somme suffisante de science pratique : on n’improvise pas de telles productions, il faut-les réfléchir, les méditer, en étudier les difficultés avant de les entreprendre.

1328: Coupe aux ‘enfants: (Dessin n° 139.) — Ce sujet est composé de:3 enfants supportant une coupe. Le même moule peut servir pour les.enfants puisqu'ils sont dans une position identique. Ils peuvent être coulés en graisse ou en stéarine. S'ils sont coulés-en graisse, ils peuvent être retouchés. La coupe est également coulée; elle doit porter sur une base en bois masquée de graisse.

1829. Vases en graisse. (Dessins n° 141, 145.) — I] existe une grande variété de moules à vases én plâtre, qu’on vend dans le commerce et qui n’exigent aucune retouche. Mais quand on veut obtenir un sujet coquet, il faut ou faire le moule en conséquence, ou retoucher le premier produit, de façon à en modifier avantageusement la forme. Les deux sujets ‘représentés ‘peuvent être coulés en parties, puis modelés et décorés. On peut encore couper ces vases au Couteau.

1330. Aiguières en graisse. (Dessins n° 134, 185.) — Ces sujets sont très-élégants, ils conviennent pour les entrées froides. On peut les exécuter en graisseet les tailler au couteau ;'en ce cas, ils sont en plusieurs pièces. Mais ces sujets sortent très-bien’en'stéarine, ‘coulés dans des moules en-plâtre. On peut les couler en deux pièces.

1331. Trophées ‘en graisse. — [Les trophées; s'ils sont groupéstavec*art,-sont toujours ‘d’un‘joli effet. Ils sont généralement:composés avec” de petits 1détailsifaciles à ‘exécuter. mais il faut surtout s'attacher à ce que chaque