Consommé à l’Impériale

Préparez la valeur de 2 à 8 litres de bon consommé de volaille; tenez-le au chaud. — Étalez sur un plafond beurré 4 à 500 gram. de farce à la crème, en lui donnant l'épaisseur de 5 à 6 millim.; faites pocher cette farce en tenant le plafond au four pendant 3 minutes; détaillez-la aussitôt en petits ronds, à l'aide d’un tube à colonne; déposez ces ronds dans la soupière, ajoutez une petite garniture de fonds d’artichauts cuits, également coupés à la colonne, ainsi que 8 douzaines de rognons de coq blanchis. Versez le consommé dans la soupière.