DIVERS MENUS DE DÉJEUNERS, DINERS ET SOUPERS. — MENUS ROYAUX

DES POTAGES. Pages. Pages.

Potage aux abatis, à l’Anglaise . .« . 22 | Potage garbure à l'italienne, . . . . 17

GARNITURES, FONDS DE POTAGE. — àl'Andalouse. . . . . « + + 34 — garbure aux laitues. . . . . 417

Pages. — àla d’Artagnan. . . . . 31 — Gui er 2)

Consommé à la Brunoise. + + + » » rl — àla Bagration. . . . . + + + 936 — Germiny . . . . :. Ho 18

— Un CODES see 8 — barsch maigre, . . . « « + + 36 — aux grives à la Piémontaise. . 28

— à la Deslignac. » » » » » 7 F — à la Polonaise. . + » » 22 — “AUX PTOUSCS. Le ehereliieene JS

— à l’Impériale . , « « « » 8 — batwina à la Russe. . . . .« + 36 — Gutenberg. . . . . .. ee 1020

à l'Italienne. , . s oo + 2 =. BANDE. Dale one nedele ce 2 — “Saint-Germain Mesa. "35

— aux légumes. » . + » » - 6 — bisque d'écrevisses. . . . . . 33 — homard à l’Indienne, . . . . 35

= O0 Se ste asie 8 — bouillabaisse à la Provençale. 37 —— LAUX NUITIES 1 eue lenesls 35

d'orge à la Princesse. + « 6 — à la Bourdaloue. . . . . « + 25 = icrschis à IARUSSE. d. 1.0 36

— à la d'Orléans. .« « . + » 8 — àla Brabançonne. , . . . . 39 — impérial . :. . . se late 25

— aux pâtes. : + + » » eo 6 — A la /CAMPISE... +. +. JE 1 TAIEMA 8 PANNE ANS 020

à la Parmesane., » » » » ÿ — de canard à la Polonaise. . . 24 — ‘AlaNulienne. .:0,..1.#.224. 070 47

— AMIS PUCES + ee ie 5 — decanard à la Poméranienne. 25 — kalia à la Russe. . . .". . . 24

à la Potemkin. « + + + + 9 — à la Célestine. . ., . . . . . 24 — à la Kisseleff. ........ ... . 49)

= à la Princesse. + + + » » 8 — Chanoinesse. . . . . + . + »o 39 — klodnik à la Polonaise. , . . 31

= à la Printanière + + + 7 — àla Charles-Quint. . . , , . 28 — krapina à la Russe. . . . . . 18

— aux quenelles. . + + » + 6 — chasseur à l’Anglaise. . . , . 28 — krupnik à la Polonaise. , . , 22

— ANS a ee ee ee 6 — chasseur à l’Italienne, . . « + 28 = HHAMEUCUNINS rer es 26

— à la Royale. , . « . 7 — àlaChâtelaine. . . . .« + + 23 — macaroni à la Calabraise. . . 39

— à la semoule. . » « 5 6 — àla Chevreuse. . . . . . . + 34 — macaroni à la Camérani . . . 38

— au tapioka. . . + + + + « 6 — àla Condorcet. . . . . . . . 2 — macaroni à la Cardinal. . . . 40

Fonds clair (consommé) de volaille, — aux cogs de bois. . . « « + + 30 — macaroni à la Cussy. . . . . 39

pour potage. .« . . « . 5 — aux choux à la Gascogne. . . 17 — macaroni à la Levantine. . . 40

— (consommé) de gibier. . 5 — crème d’asperges vertes à la — macaroni à la Montglas. . . . * 39

— — àl’Anglaise. 5 Comtesse. . . . . + + + 45 — macaroni à la Napolitaine. . . 38

— — de poisson. 5 — crème deblévertàl’Allemagne. 15 — macaroni à la Princesse . . . 39

Fonds de gibier, pour potage lié. . . 4 — crème d’éperlans. . . . + » 1 — macaroni à la Reine. . . . . 39

— maigre de poisson, p' potage lié. 4 — crème d’orge à la Royale. . . 14 — à la Macdonald . . « + + + 26

| — maigredelégumes,p'potagelié, 5 — crème d’orge à la Reine . , + 14 — à la Mancel. . . « + + + + + 30

| — de volaille, pour potage lié. . A — crème d'orge à la Régence. . . 15 — à la Marquise. + « « » » 18

Garniture chiffonnade pour potage. . 2 — crème chicorée à la Colbert, . 15 — àla-Massénat » + + eo. 24

de crontOns 0... 2 — crème deriz, petits pois. . .« 19 — àla matelote. . . . . + 34

pluche, . . .... . « 9 — crème de volaille, Royale. . . 15 — à la Mécènes. . . . . + + « 29

quenelles à la cuiller. , . 2 — crèmedemarrons àlaMancelle. 46 2 da Médicisie tee td ae

— quenelles au cornet. . . » 2 — aux crêtes de volaille. . . . . 22 — à la Médine... . + +. + + 30

quenelles en rognons, « » 2 — CrOU6 AUIPO Re. eus. es > + (AT = Monte-Cristo Me .teden 21

— quenelles de semoule. , » 2 — AAC, eee, 01 — àla Montmorency. . . « + «+ 21

— quenelles à la crème. . 3 = UT CZ See de nee 01 — Moscovite. . . . . . . . . .« 33

quenelles à la moelle. . . 3 — à la Destillac. . . » © . « + (25 — aux moules. . . . . « . .. 35

— riz.à la Caroline ...L.". 3 — à la diplomate. . . . omnpil — de mouton à l'Anglaise. . . . 20

— Saint-Florentin + » « » « 3 — à la Dubarry. . . . AO — de mouton à la Cowley . .« . 20

— à la Savoisienne. . . + 3 — àla Dubeloy . . + + Pr 2e — Muligatowny. + + « « « he 2

Grand bouillon gras. . . « . « » » 3 D Dame beneelee 20) 2 AloNeselrode pl

de légumes. » « » « & — d’esturgeon lié. . . . Ge mER — nids d’hirondelles. . « . + + 31

— de poisson. . » + » + 4 — d’éperlans à la Russe SOMME — nouilles à la Génoise. . . . « 40

— de volaille. . . . . « 4 — fausse tortue . . . « . . . El — O'Connor. NT 91

Potage aux abatis, clair, + + » o + + 22 — à la Française (pot-au-feu). . 16 — aux œufs filés à la Camino, . : 23

TABLE DES MATIÈRES DU PREMIER VOLUME

Potage Oilla à l'Espagnole. « « « «

Aa d'ONSAV. re ouka à la Russe (uka).. . . .

pouleinte à la Piémontaise . .

Pierre-le-Grand. . . . . . .

potroka à la Russe. . . . . .

aux profiteroles purée de grouses à l'Écossaise.

purée d’artichauts, Châtelaine.

purée d’asperges, à la Royale.

purée de bécasses, Mécène . .

purée decaillesàlaNapolitaine.

purée de carottes, Crécy . . .

purée de carottes à l’Allemande.

purée de céleri Espagnôle . .

purée de concombres, Reine .

purée choux-fleurs, Dubarry .

purée de faisan, àla Viennoise.

purée de grives, Allemande. .

purée de haricots frais, au riz.

purée de haricots noirs, Faubonne .

purée de haricots, Soubise . .

purée de lentilles, majordome.

purée de levrauts, au riz. . .

purée de marrons, jardinière .

purée de mauviettes à la Saint- Hubert..." RITES purée de navets à la crème. .

purée d'oignons bretonne. … .

purée d’oignons Soubise . . .

purée de perdreaux, d'Estaing.

purée de perdreaux, gentilhomme......….atatteit Luls purée de pois cassés, au riz. .

purée de pois secs, Allemande.

purée de pois pointus, Espa- DHOlE serons sialinle Koh purée de pois verts, croûtons.

purée de. poireaux, Princesse .

purée de pommes de terre, Jackson. ... :.

purée de topinambours, Palestine purée de volaille, Chevreuse .

purée de volaille à la crème .

purée de volaille à la Jussienne.

purée de volaille, reine Margot.

purée de volaille à la Reine...

queues de bœuf. à à « … « queues de bœuf, lié. . . . .

queues de mouton, Persane..

à la Rachel. . …..

ravioles à la Génoise. , . . .

à la reine Hortense . . . . .

ris de veau à l’Allemande . .

risot à la Florentine. . . .

risot. à la. Piémontaise . . . .

riz à L'Indienne. . . … . .

riz au lait d'amandes, . . .

riz à. la Maintenon. … . . . .

riz à.la Valenciennes. . . . .

à la Rivoli... .

des Rois. ..

Ma Raans 21600 rosol à la Polonaise . . . . .

rossolnick de perdreaux à la

Russe...

rossolnick de volaille à la Russe.

D'LA SÉVISNÉS IA etai en one à la Solférino … 4 4 emo ete à 1a:S0ntag. .. nie à la Suédoise 2... 1.

desternlet, 16 05 du Sultan. . . .

tortue clair à l’Anglaise, . .

tortue lié à l’Anglaise. . . . .

CM Nec JE

Potage tschy frais, Russe . . . . .

tscHy a la Russe...

tschy de soldat, Russe. . . .

vermicelle à l’Andalouse . . .

Victor eee de