DE BOUCHERIE, DE VOLAI ET DE GIBIER

Bordures en feuilletage à blanc, pour TEIOYÉ + . + . cf

— en métal, pour relevé . . .

— en pain, pour relevé.

— en pâte anglaise, pour relevé.

— en pâte à dresser cuite, pour DlONEL Lei er ei ete

— enpâteà nouille, pour relevé.

— de plat, pour relevé. , . .

Garniture d'ailerons de volaille, pour relevé. rate

— à l’amirale, pour relevé. .

— d’amourettes, pour relevé

— à l’Andalouse, pour relevé.

— d’artichauts, pour relevé. .

— d’asperges, pour relevé

— d’aubergines, pour relevé.

à la Camerani, pour 1

= de carottes, pour relc

— à la Castillane, pour relevé.

— de céleri, pour relevé. . .

Aigle-fin à l'eau de sel. : . . « « »

Alose à la purée d’oseille . . . . . .

Aloyau à l’Anglaise (Roast-beef). pi sin n° 41 A.). Aloyau de bœuf à à la Nivernaisé De Anchois fritss à +MMMEMCIRNS.

Anguille à la Commodore. . . . . .

— à la sémillante.. . .« , . .

Bar, sauce aux crevettes . , . . ...

Barbue au beurre noir . . . . . , , — à la Normande. . « .« . . .

Biftecks à la Chateaubriand. . , . , Bordures en ee pour relevé, — en c.

— PAU RES | — en pâte anglaise . . . . .

— en pâte à dresser, cuite . .

— en pâte à nouille. « . . .

— de RMI. à + à Brochet à la Clermont. . . . . . . .

— à l’eau de sel, sauce aux Moules Te Te LS « .

— à la Judéenne. .. . . . .

— à la Montebello. . . , . : + — à la Polonaise . . . « . . .

Cabillaud à la Hollandaïise.. . + .

Carpe à l’ancienne. . : . . . + . + — àlabière. . ..

— au bleu. (Dessin n° 32.). . . .

— à la Chambord. (Dessin n° 35.) Carpes frites, 4 «5 4 4 « o + + « Carpe à la matelote. . . « . . . . .

— à la Polonaise . . . . « , . .

Chapons braisés à la Périgord, pour relevé.

— à la Chipolata, pour relevé.

— poëlés au riz. (Dessin n° 47.)

— à la Toulous eee Cimier -de daim à l’Éco Cochon de laït rôti, à la Polonaise. .

Côtelettes de veau à la Dreux . . . , — à la Russe. . .

Côtes de-bœuf braisées, aux choux, .

| Cuisses de dinde à l’Italienne . . .

= à la Russe . . . .

Cuissot de veau rôti, à l’Italienr — rôti à la Macédoine .

à la Samariraine. . .