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Pages.

TABLE DES MATIÈRES DU PREMIER VOLUME

Pages,

Noisettes de veau à la Princesse , .

— à la Villeroi. . . ,

Noix de veau à la jardinière. . , . .

— à la Polonaise. . . . .

— à la Trianon. .. . 5 »

Oreilles de veau à la Financière. . .

— farcies à l’Italienne.

sauce tortue . « « .

Ortolans au gratin, en caisse, . . .

— . à la Périgueux... site te me — à la Portugaise. . . 4 « . :

Pain .de bécasses à la Cussy. . . .

— .de carpes à la Dartois . . « . .

— -de faisan à la Lucullus. . 4 . .

— -de foie-gras à la Trévise. … , .

— de levraut au chasseur, « . . .

— de mierlan à la crème. . … . ..

— de perdreaux à la Nemours, . .

— de volaille à l’Impériale. (Dessin

n° 90.) . EE = — à la Montglas. AA siningh2.): 4e.

à la d'Orléans. . . .

Palais de bœuf à la Lyonnaise. . . .

sauce tortue. . . . .

Pâté-chaud de bœuf, à l’Anglaise. . .

— àla Financière. 1...

— ESTIMER EL A + ms à — de levrau r Et Eree .

— à la mari Des. n° 54 — de mauviettes, aux truffes.

— de pigeons, à l'Anglaise, .

— de saumon, à la Russe . , — de.soles aux huîtres à … .

Paupiettes de filets de lapereaux, à la Richelieu ere.

— déxsoles PE ENEMEEONR..

— de soles aux champignons.

(Dessin n° 83.) . . .

— de veau à la purée de pois.

Perdreaux à 1a Bigarrade. . . . , .

— à la Castillane … » . Lu « .

— Aa Godard Lai" i.s rte de — à la purée de lentil lès.

— auxÉrUeE. NM nee.

— à la Valencienne. ..".

Petites croustades pour, milieu a t audes . .

Petites caisses de Petites chartreus!

Petites timbales Agnè — au ch. :

— de homard à lIndiennew lt." — à l'Impériale . . . .

— de macaroni à la Pa- Ihen. (Dessinn°98.).

— à la Talleyrand . . .

— de volaille àla Royale.

Petites truites à la crème d’anchois. .

— farcies à la (Condé.

(Dessin n° 87.) . . .

Pieds d'agneau, sauce Cary . . . . .

Pigeons farcis aux champignons. (Des- SN DB) ER EE CEE:

—. en compote . . . « « «ee —. àlaFinancière. . . .

—. À la Macédoine jardinière, (Dessin n° 15:)s 44e 2,0.

— aux petits pois. . . . . « .

— ramiers à la Provençale. . .

Pluviers à la Dumanoir. (Dess. n° 74.)

| Poularde à l’écarlate, sauce Vénitienne.

— à la Périgord. : . « .:. 2%

—. àla Toulouse. ... . . ER

| Poulets au chasseur. . . . . . .

— à la chevalière. (Dessin n°94.)

Poulets à la Dantzig. . « « àAlaiParisienners 0 «so

à la Persane . .

à la Piémontaise. .

à la Printanière: & . . . « à.JaValencienne.. 4 « Purée d'ail pour garniture d'entrées chaudes. +1.

d’artichauts … . « « .

— de cardons.

doter Nr — de champignons . . … æ de chicorée pour garniture d’entrées chaudes. … . . « … =. de.concombres. .: … ..… … . « pe MOTTE ETES =. defaisan à la gastronome. . .

à à l'Italienne. . . . .

An AUX truffes. 1. : .

—"de grives à 4 Chambellane .. .

‘deharico, "pour garniture “entrées ehAudes.. . . . .

— D mé aies — de maris e dr.