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d'oignons .
— d'oignons brurés. "4 — d'oseille. . . .
de perdreaux àlad’ Alembert, .
— de perdreaux pour d'entrées chaudes. . .
— de pois verts... 1.4.
de pommes aigres. . « . . + — de pommes de terre pour garniture d'entrées chaudes . . .
de tomate .
de topinambours. . . . . . . de volaille. "MMM ET — de volaille à la Talleyrand.
(Dessin n266) Quenelles de brochet fourrées à la Villeo
de carpes à la Régence. .
de coq de bruyère aux HOUR EE ee ee an à la Financière, (Dessin.n° 56.) . . . . .
de lapereaux à la Sévigné. .
de lièvre à la Provençale. .
de merlan à la Vénitienne, de perdreaux à l’Alsacienne.
de pigeons à la Pompadour.
de volaille fourrées à la Péri- BORD nee de volaille à la Royale . . .
au suprême. . .
Ragoût de mouton aux navets . . . , Ris de veau augratin. . . . . . ..
à la Macédoine . . . . .
à la Montpensier. (Dessin DOMINÉ ME Rene à la Napolitaine. . . .
à la Périgueux à la Toulouse. .
Rognons de mouton sautés, au madère.
(DESNMAG) EEE Rougets à la Béarnaise . . . . . . .
Salmis de bécasses aux truffes. (Des- Éun110 CHOSE de canards sauvages à la Bour- BUIENONUE see ete eee de faisans à la Mancelle. . , de perdreaux à la Royale. , .
de pluviers à l'Italienne . . .
de sarcelles aux champignons.
Sarcelles à la Tyrolienne . . . . . .
Sauté de faisan à la Hongroise, { . «
Fe
garnituré n
TABLE DES MATIÈRES DU PREMIER VOLUME
» Pages.
Pages.
Sauté de faisan aux truffes, . . ...
de levrauts, à la Bretonne, , .
à la Russe . . . .
de perdreaux à la Montglas . .
de pigeons aux olives. . . . .
de poulets à la Demidoff, « + à l’Indienne,. . … .
à la Marengo. . . .
à la Parisienne, (Dessin n° 64.). , . . à la paysanne .. . .
à la Printanière, .
à la Provençale. .
aux tomates . .
Soufilé de volaille aux truffes. . . …, de perdreau. Voir Caisse rougets. (Dessin n° 80.) Tendons de veau aux concombres . , aux petits pois. » »
à la Villeroÿ . . .
Tête de veau, sauce madère. , « + « Timbale à la Beauharnais . . . , … .
defoie-gras à la Montesquieu.
de lasagnes à la Génoise.
de macaroni à la Chevreuse.
Dessin. n°194)... n… »
de macaroni à la crème. . .
à la Parisienne.
à la Romaine. .
à la Marseillaise . . . …. .
de nouilles à la Milanaise. .
de perdreaux à la Montmirel à, la Piémontaise. . . . , .
* àla Princesse .
de queues. d'écrevisses à la Maréchale. (Dessin n° 103.) de ravioies au Parmesan.
(Dessin n° AU.
Le riz à la. Porigaise Ke d&
