DU FROID
Aiguières en graisse. (D. n°134,135.) 4 Animaux modelés, en graisse . . , »
Beurre de Montpellier. . , .. FAP
Beurre mousseux, à la Parisienne … Bordures en graisse. … . à . . , , Cmton-fanct 4 inusité : aviation ve RISÉRERE. cherie one mean UE meer ssou ent Casque en graisse. (Dessin n° 131.). .
Cheval en graisse... . ….. «à Colonnes en graisse. (Dessins nes 128, 129, 130,134, 432, 433.) . . . . .
Corne d'abandance, en graisse. (Desie NOM ne lan one te ve Coupes et corbeilles en graisse Coupe aux fruits. (Dessin n° 176.). .
aux enfants. (Dessin n° 139.).
Cygne en graisse. (Dessin n° 1517.). , Dauphin en graisse. (Dessin n° 143.).
Douilles mobiles. (Dess. n°5 411,112.) Enfants pour sujets, en graisse. (Dessins n° 140, 142, 144, 146.).. . ., Faune en graisse. (Dessin n° 116.). .
Fleurs modelées, en graisse. « . « .
ET OT CRAN RM Feuilles en graisse, « « . « . . + « Fonds de plat, pains-verts, ete. . . .
Garniturefroide, de truffes noires . .
Macédoine, pour froid, . .
jardinière, pour froid.,. . .
à la Bouquetière, p. froid. .
à la Samaritaine, pour froid.
à la Toulouse, pour froid. .
à la Banquière, pour froid .
à, la Lucullus, pour froid. .
de foie-gras, pour froid. . .
de ris de veau , pour froid. d’escalopes de volaille et de gibier. . . .
d’escalopes de homards etde langoustes à nm: m 0 + d’escalopes de poisson. . .
de tartelettes, pour froid. .
de coquilles, pour froid.. .
d'œufs en coupe, pour froid.
de fonds d’artichauts p. froid.
d’asperges, pour froid . . .
d'aspic. re d’aspic, blanche . . . , , , .
DATENT Re eee TNA PTO Es ae ele Le ete el à COHIICRE EN EERNONS DOULCIGHOUTONSEN.-. e-el d’aspic, hachée... ... .
GYAISSE POUT A SOGIES. 0. . 0e ÉHNOMCIER eee Groupe d'enfants, en graisse.
ROMAN PE RU che Htelets froids n.i.2.. 0e à trident. (Dessin n° 24).
de commerce. (Dessin n° 95, ) à vase fleuri. (Dessin n° 26.) à couronne de feuilles. (Des- ÉAROUTAS EME à couronne ducale. (Dessin n°28.).. . .......
à armoiries. (Dessin n° 29.).
Lion en graisse. (Dessin n° 174.).. .
Mandrins pour socle de pièces froides.
pour socle long. (D. n° 108.) pour socle ovale. (D. n° 106.) pour socle rond.(D.n°414.) pour entrée froide. (Dessin À n° 407, 109.). .
en bois pour socle modelé.
(DEssSininoM0E ER pour socle modelé rond.
(Dessin n° 420.). . . . .
tournés, pour socle. . . . .
à gradins. (Dessin n° 191.)
(Dessin
Pages.
Mandrins-pour entrée froide à sujet.
(Dessins n° 417, 119.
Mercure en'graisse. (Dessin n° 214.).
Minerve en graisse. (Dessin n° 210.).
Montants pour sujets d'entrées froides.
Mousse imitée, en graisse.
Obélisque en graisse. (Dess. n° 209.).
Pain-vert à douilles.(Dessin n° 117.).
ovale. (Dessin n° 127.) .
à dôme. (Dessin n° 115.) .
à pyramide.(Dessin n°132.) à montants triangulaires.
(Dessin n° 113.)..
Pain pour intérieur de bordure. .
Pain de blancs d'œuf. .
Portiques. (Dessins n°5125, 126, 427. ) Procédé pour faire des moules en gélatine. . .
Profils pour socle. . . . . . . .
Renard efcorbeau, en graisse. (D. n°138) Sanglier en graisse. (Dessin n° 173.).
Sauce mayonnaise froide, à la gelée.
aux œufs. + , + à l’Espagnole. . .
à la Bohémienne.
à la Chantilly. .
à l’Italienne . . .
à la Ravigote. .
à la. Tartare au beurre de homard.
au beurre de Provence. (Ayoli.) rémoulade froide à la Russe. . . + persillade, froide. . . .
tartare, froide .
à la Génoise, froide.
chaufroix, brune, au gibier .
au chasseur « + » »
blonde. .
CE
Socles profilés .
Pages.
Sauce chaufroix, à la Russe, . . , . 257
æ* à la Palestine , . , 257
—- aux truffes, , .: , 257
— à la Ravigote . . 257
— à lapurée de tomates, 257
raifort froide, à la crème . . . 257
bigarrade froide . . . . . . , 951
Gumberland-t..#.". , 6, , 258
à l'orange, froide. , . . , . 258
Trees +220
ER DER, 10 og
coulés en graisse etenstéarine. 240
à poisson. (Dessin n° 154.). , 240 profilés, aux guirlandes. (Des-
CT DEEE EMMA: € 241 taillés, à anses. (Dessin n° 169.) 24 modelés, à anses. (Dess. n° 170.) 241 taillés, à perruches. (Dessin 241
n° 4164). .0. 271 Char de Neptune. (Des, n°149. ) 242 à double frise, à jour. (Dessin
D°113.).: MANU alt AIN 942 à double frise, taillé. (Dessin
NOTE) eee ete 2249 militaire. (Dessin n° 166.) . . 242 à nymphes. (Dessin n° 168.) . 243 aux cerfs. (Dessin n°177.), , 9243 à cascade. (Dessin n° 143.). . 243 aux aigles. (Dessin n° 183.). , 243 aux écureuils. (Dessin n° 184.) 213 des saisons. (Dessin n° 180.) . 243 hallali. (Dessin n° 465.) . . . 243 nautique. (Dessin n° 178.) . . 944 aux chimères. (Dessin n° 171.) 94% à hérons. (Dessin n° 172.) . 2% à double bastion. (Dess. n° 156.) 24% à bastion moderne. (D. n° 167)., 144 bastion. (Dessin n° 151.). . 24% gradin, aux dauphins. (Dessin
n°181.), « «0 « soso + 245
