Potage purée de volaille à la Reine-Margot

Préparez un potage purée de volaille, ne 17, en le tenant un peu consistant; au dernier moment, finissez-le avec 3 à 4 décil. de lait d'amandes, liez-le avec 4 à 5 jaunes d'œuf, délayés; ajoutez un morceau de beurre fin, divisé en petites parties, puis quelques cuillerées à bouche de riz cuit; versez le potage dans la soupière.