Potage purée de volaille à la Chevreuse

Préparez un potage purée de volaille, en procédant d’après les prescriptions données au n° 47; liez-le avec quelques jaunes d'œuf, additionnez une garniture de concombres, préalablement parés en gousses et glacés, ainsi que 6 cuillerées à bouche de riz cuit, autant de petits pois, une cuillerée à bouche de cerfeuil haché; versez le potage dans la soupière. Envoyez séparément une quinzaine de laitues braisées.