Potage purée de faisan à la Viennoise

Cuisez 250 gram. de sagou dans 4 litres de consommé de faisan; tenez la casserole sur l’angle du fourneau. — Faites piler les chairs d’un faisan cuit; quand elles sont converties en pâte, ajoutez 4 à 5 jaunes d'œuf, avec cet appareil liez le potage, passez-le à l’étamine ; remettez-le dans une casserole pour le chauffer en le vannant, sans le laisser bouillir; versez-le dans la soupière, ajoutez une garniture de macaroni cuit, coupé de 2 cent. de long.