POTAGE GARBURE AUX LAITUES

Marquez un fonds à potage dans les conditions décrites pour la croûte-au-pot ; quand il est passé dans une cassérole, tenez-le au chaud. D'autre part, braisez deux douzaines de laitues, égouttez-les bien et rangez-les par couches sur le fond d’une casserole d'argent en les alternant avec des tranches de pain grillées; masquez-les aussi avec du pain,

arrosez-les avec un peu de dégraissis de potage, et poussez-les au four pour les faire gratiner: servez le consommé dans la soupière et le gratin à part.

ce!

dela. pén ,