POTAGE GARBURE A L'ITALIENNE

Marquez un fonds à potage clair tel qu’il est décrit pour la croûte-au-pot; quand il est passé, dégraissez-le et“ tenez-le au chaud dans une casserole. D’un autre côté, braisez une quinzaine de petits quartiers de choux blancs avec quelques saucisses fumées, un morceau de petit lard, 2 ou 3 grosses carottes et quelques petits oignons blanchis; quand les légumes sont cuits, égoultez-les sur un tamis pour les parer et les ranger au fond d’une casserole d'argent en les entremélant avec des lames de pain grillées que vous saupoudrez avec du parmesan râpé, arrosez-les avec du dégraissis, faites gratiner au four pendant un quart d’heure, et en sortant la casserole, dressez les saucisses et le lard M autour des légumes; au moment, versez le consommé dans la soupière et servez à part les légumes gratinés.