L 4 1850. — CROQUETTES DE RIZ A L'ORANGE

| - TO à grande eau et cuisez au lait 400 gr. de riz à la crème. Quand il est bien cuit et à crane avec M bon morceau de ne 2 cuillerées de sucre à l’orange et 8 à 10 jaunes d'œuf; tenez l’appareiïl un peu ferme et incorporez-lui 100 gr. d’écorces d'orange confites et hachées ; étalez-le ensuite sur un plafond beurré, en lui donnant . d’un demi-centim.; couvrez l’appareil avec du papier beurré et laissez-le bien refroïdir pour le couper ensuite en carrés longs ou le diaibues en ronds à l’aide d’un coupe-pâte; trempez-les ensuite dans des œufs battus, | | paner-les, égalisez-les avec la lame d’un couteau et plongez-les à grande friture chaude pour les frire de belle couleur; égouttez-les ensuite, roulez-les dans du sucre parfumé à l’orange et drestez-les en buisson sur serviette. Servez | üne saucière de marmelade d’abricots à part. On peut parfumer le riz à la vanille et aux amandes; on peut aussi rouler | les croquettes à la mie de pain en forme de gros bouchons ou de poires.